Una semana para descubrir los sabores de Italia

Una de las expresiones más refinadas de la cultura italiana es su rica gastronomía, que se ha perfeccionado a través de los siglos y se trata de una cocina rica, nutritiva y saludable, transmitida a través de la vida familiar. Su carácter es esencialmente mediterráneo y, como tal, está vinculada a la tierra y a los frutos que produce en el curso de las estaciones.

La gastronomía de Italia es extremadamente variada por su configuración territorial y climática ya que es un país peninsular con dos cordilleras –Apeninos y Alpes- y amplias zonas costeras sobre el Mar Mediterráneo; además, su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su larga historia. Como parte del Festival Italiano siempre hay manifestaciones del arte culinario y en la edición 2010 se presenta una semana de la cocina italiana, hasta este domingo 27 de junio, y en la que participan con diversas especialidades gastronómicas trece restaurantes de Caracas, Puerto Cabello, Mérida y Maracaibo.

La cocina italiana es incluida generalmente dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es reconocida, así como practicada, en todo el mundo. La gastronomía de Italia se conoce por sus platos más famosos que son la pizza, la pasta y el risotto. Pero lo cierto es que es una cocina mucho más amplia, donde coexisten los abundantes aromas y sabores del mediterráneo y las singulares cocciones de alta montaña, ya sean de los Alpes o de los Apeninos.

En Italia, la gastronomía combina las tradiciones más antiguas de origen campesino con innovaciones recientes, en un proceso de evolución constante, como resultado de su importancia en la vida diaria. La cocina italiana es rica en exquisitos platos elaborados con verduras, hortalizas, legumbres y setas. Ya sea en el ámbito casero, con la familia o los amigos, o con motivo de una celebración especial, en un restaurante de moda o en una “trattoria”, para la tradición italiana la cocina es sinónimo de compartir buenos momentos, buenos alimentos y buen vino.

La enorme riqueza gastronómica e infinidad de productos típicos se apoyan en un sistema agroindustrial moderno y avanzado, pero atento a conservar los sabores y los valores tradicionales. Exquisitez, frescura y genuinidad son la base de todas las especialidades gastronómicas italianas, que combinan la cocina regional y la local.

Cada región tiene platos típicos que reflejan influencias climáticas, territoriales y culturales, haciendo uso de los ingredientes que la llanura, la montaña, la colina o el mar les provee. Por eso, la cocina italiana, es tan variada y completa. Así es que, en el norte, donde hay muchos campos de pastoreo, se cocina con queso y embutidos y abundan el arroz y el maíz. Quienes habitan en el norte usan estos ingredientes para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz, tortellini y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz. Entre las comidas típicas de las regiones del norte de Italia se destacan diversos platos de carnes. Las trufas de estas regiones, son famosas y reconocidas en el mundo.

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el extra virgen aceite de oliva, los vegetales, la pasta y el vino. El paisaje colinar de las regiones de Italia, enmarcan grandes extensiones de árboles de olivo que producen extra virgen aceite de oliva y aceites típicos. La cocina italiana es rica en quesos originales, siendo los más conocidos el Parmigiano Reggiano y el Grana Pagano, pero cada región italiana tiene queso típico, sea de leche de vaca o de oveja.

Fogones italianos radicados en Venezuela ofrecen sus creaciones

Venezuela posee gran cantidad de locales dedicados a elaborar cocciones inspiradas en el vasto acervo culinario de Italia por lo que es perfectamente posible disfrutar de muchos de sus los platos típicos con ingredientes frescos venezolanos, aunque nunca faltan productos esenciales italianos como vinos, la pasta, el queso Parmigiano Reggiano, el extra-virgen aceite de oliva o el vinagre balsámico, por nombrar algunos.

En los restaurantes capitalinos se ofrecerá durante esta semana una amplia gama de platos inspirados en la rica gastronomía italiana y por ejemplo Il Piccolo presentará Fettuccini al ragú con salsiccia siciliana y Linguine ai basilisco entre otros platos.

En el Ristorante Mango & Bar se prepara durante esta semana un Pollo alla cacciatora, Scaloppine di carne al pesto y Gnocchi al 4 formaggi. En Bella Vista, restaurante del Centro Italiano Venezolano (C.I.V.), se cocinarán Penne rigate alla caprese con olive nere, Pappardelle al fileto con grana e 3 fungi, Farfalle, gamberi e zucchine. En La Tabernita Escondida se planifica cocinar un Risotto primavera, Filetto di carne al tartufo, Agnello al forno y Linguine ai fungi porcini. En la Locanda del Patriarca, se crearán Spaghetti “mar y campo”, Agnello al vino y Cappellaci de auyama entre otras especialidades. Finalmente, Olio Ristorante ha dispuesto de una serie de apetitosos platos como Melanzane alla parmigiana, Coniglio in umido, Risotto alla milanese, Linguine ai frutti di mare o Penne allárrabbiata.

El Centro Italiano Venezolano de Puerto Cabello, posee el restaurante El Encuentro y allí se preparan Fetuccine ai frutti di mare, Fileto di carne alla pizzaiola o Spaghetti alla sicilliana. La Campana, ubicada en Mérida, se suma al festival con Rigatoni “mare monte”, Spaghetti alla marinara, Fetuccine “Alfredo” y Ravioli al “teléfono”. Finalmente, Maracaibo se halla presente con el Ristorante Al Dente con platos como el Fettucine “alla ruota”, Antipasto “Dolce Vita” y Vermicelli “Bietola Gamberi”.

Italia, reconocida por su arte, su cultura y su gastronomía y vinos, ha trascendido fronteras para instalarse cerca del corazón y paladar de millones de personas alrededor del mundo. Para mayor información sobre locaciones, direcciones, teléfonos y actividades pueden entrar a la página web del festival en la dirección electrónica http://www.festivalitaliano.com.ve